Élaboration

C'est en Automne que s'élabore le Pommeau de Normandie : les pommes ramassées à la main sont triées et lavées avant extraction lente du moût qui sera "muté" au Calvados A.O.C. de 18 mois, pour obtenir un "apéritif" à 17% de vol. Le Pommeau peut être commercialisé dès ses 16 mois. Nous préférons lui laisser le temps d'acquérir des arômes plus complexes, de solubiliser entièrement ses tanins de pomme, de s'adoucir en fût, et nous peaufinons nos assemblages durant 4 à 5 ans.